"전통음식 맥을 이어가는 가운데 현대인의 입맛에 맞추기 위해 끝임없이 노력하는 동래할매파전"

  ◈ 경영철학
- 4대째 70년전통을 이어가고 있는 역사와 전통을 바탕으로 이윤추구보다는 조상님과 할머니의 손맛을 이어가기 위해 파전의 맛을 유지하고 싶습니다.

그러면서도 현대인의 입맛에 맞게 제공해 드리기 위해 연구하고 노력해야 되지 않을까 합니다. 그리고 무엇보다 전통음식이라는 자부심과 이를 보존하기 위해 기존의 입맛을 빼앗기지 않았으면 하는 바램으로 노력할 것입니다.

◈ 특별히 추천할 만한 메뉴 또는 업소자랑
- 질문을 던지기도 민망하다. 당연히 '동래파전'이 아니겠는가!

경상도 음식은 보통 맵고 자극적인 음식이 주를 이루는데 '동래파전'은 그러한 자극성을 많이 보완한 음식입니다.

어떤날은 손님의 80%가 일본손님으로 찰때가 있는데 이런 현상도 어쩜 자극성이 없기 때문에 외국인들의 입맛에도 맞는게 아닌가 생각하거든요. 그리고 무엇보다도 전통성과 역사성이 있다는 것이 다른 음식들보다 차별화 된 것이지요. '전'이라지만 재료나 굽는 방법 등 질에 있어서도 아주 뛰어난 고급전입니다. 또한 해물을 싫어하시는 손님들을 위해 버섯파전을 개발해 제공해드리고 있지만 그래도 "동래파전"만한 메뉴는 없습니다.